STEP1、我们把姜切成薄片，蒜拍碎去皮切沫，大葱斜刀切成小断，香菜也切成小段，香葱的葱白和葱绿分开切沫备用。

STEP2、先把鱼头的腮和鱼鳞清除掉，鱼的黑膜也要清除了，再用水清洗干净。

STEP3、用刀从鱼的腹部到嘴切开，让鱼能平整的摆放在鱼盘里。

STEP4、在盆里放入几片老姜和大葱，再加2/3料勺盐、半料勺鸡精和一勺生抽、一勺料酒、半勺胡椒粉把鱼头腌制下。

STEP5、鱼头的内外用手全部均匀的抺上料汁，腌制20分钟，让鱼头能更好的入味去腥。

STEP6、在鱼盘里放上几片生姜和葱断垫底。进一步去除鱼头里的腥味。

STEP7、鱼头已经差不多腌好了，我们把腌好的鱼头平放在鱼盘里备用。

STEP8、现在我们来做调味料，把切好的葱白、姜、蒜沫放在碗里，加入剩余的生抽、鸡精、料酒和胡椒粉，再来点蒸鱼豉油和适量的糖。

STEP9、我们把备好的剁椒也倒入碗里，用筷子搅拌均匀。剁椒里己有了咸味，加之先前腌制咸味，盐可根据实际咸味少放或不需用放。

STEP10、把拌好的调味料均匀的倒在鱼头上。

STEP11、现在可以蒸鱼了，在锅里倒入足量的水，放入蒸屉，把水烧开上气。

STEP12、现在可以把鱼盘放入锅里了，盖上锅盖，开大火蒸15分钟即可关火。

STEP13、时间到，现在鱼已蒸好了，鱼盘里的汤汁比较腥，可以倒掉不要，在鱼头上面撒上切好的绿葱沫。

STEP14、我们另起锅倒油，放入花椒炸至油冒烟时，捞出花椒，把热油浇淋在葱绿上。

STEP15、放上香叶段点缀下，一道香辣鲜美的剁椒鱼头就做好了。