热菜家常菜
过水鱼
1、鲤鱼最大不要超过1.5斤，鱼大估计口感稍差；2、酱汤水一定要宽，容器一定要大鱼身以便过水时翻滚，保证鱼受热均匀，熟透一致；3、鱼主要是背脊和鱼头顶后熟，检查是否熟透可用筷子轻插鱼脊背处，如果筷子能插入感觉鱼肉能与鱼骨分离即熟透。（与饭馆的特色鲤鱼比，没有人家的口感嫩，可能火候稍过头，我的水不够宽，汤锅也较小，影响鱼的翻滚。但味道比较温和，没有饭馆的麻辣，比较适合自己口味，儿子一个劲赞好吃，难得的这样喜欢吃鱼。鲤鱼鱼吃完后，汤汁还可以拌面，烧豆腐等！
配料表：
- 清水鲤鱼 （约半斤重2条）
- 花椒 （15粒）
- 泡姜 （4块）
- 泡椒 （10-20个）
- 大葱 （2棵）
- 白糖 （半勺）
- 酱油 （适量）
- 醋 （适量）
- 生姜 （1块）
- 大蒜 （1头）
详细做法：
STEP1、鲤鱼用刀拍其头顶，致其晕！去鳞、鳃和内脏，洗净！抽其筋，横刀划段深直肉内半分。
STEP2、泡姜、泡椒、大蒜剁米粒大小备用；葱切15mm左右小段，绿色葱叶部分单独放置。（佐料照片不知何时删掉了未找着）
STEP3、汤锅内加清水，放几片生姜，小熬制。水期间，炒锅内加适量油，3成时放花椒、泡姜、泡椒、蒜米、葱段和白糖，中翻炒至葱段微软加一勺豆瓣酱，待豆瓣酱中辣椒皮微黄时加3勺0添加剂的酱油和1勺。翻炒均匀加清水（高汤更佳。小熬制。
STEP4、姜汤开大火，将鲤鱼放入。鱼在滚水里双面不停翻滚5分钟左右，断火加盖焖2分钟左右。
STEP5、将鱼盛入盘中，沥去多汤水。
STEP6、将炒锅内熬制的调料浇在鱼表面，撒上葱叶完成！
STEP7、下一碗面，将吃剩的汤汁拌面，鱼香拌面一道美食即成，即美味还节省！
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