STEP1、这道菜选用新鲜的小鲍鱼，处理的时候先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出，加一点粗盐，反复揉搓。

STEP2、然后用偏硬的棕刷，将鲍鱼肉边侧的黑色粘液刷去，洗净待用。

STEP3、接下来备料。将大葱斜刀切圈，洋葱切丝，小葱切段，小红辣椒切圈。

STEP4、鲍鱼的表面划十字花刀。

STEP5、用XO酱与生抽调和成酱汁，用。

STEP6、开大火热锅起油，先放入大葱和洋葱煎香，直到有浓郁的香味煎出来，下辣椒翻炒一下。

STEP7、再放入小葱，炒匀后铺平，然后将鲍鱼平放在葱上。

STEP8、倒入调好的酱汁、料酒，盖上盖子焗差不多2分钟。然后开盖，加入白胡椒粉调味，就可以关火了。

STEP9、撒上一些葱花，直接端锅上桌，葱香四溢的三葱焗鲍鱼就做好了。