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自制手打牛肉丸：鲜美Q嫩的肉丸怎么做
1.肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；2.先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；3.肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；4.摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；5.做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；6.汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。来自美食天下暖调蓝0429的作品使用的厨具：食物调理机、煮锅
配料表：
- 牛腿肉 （500g）
- 牛肥肉 （70g）
- 老姜 （20g）
- 大葱 （30g）
- 鸡蛋 （1只）
- 盐 （7g）
- 糖 （5g）
- 生抽 （40g）
- 食用油 （15-20g）
- 料酒 （5g）
- 现磨黑胡椒 （适量）
- 木薯粉或者生粉 （40-50g）
- 热水 （80-90g）
详细做法：
STEP1、牛腿肉和牛肥肉洗净，提前浸泡23小时，去除一部分血水后，切成小肉丁
STEP2、放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏34小时或者过夜
STEP3、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡2030分钟
STEP4、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀
STEP5、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀
STEP6、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄，将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态，加入搅拌桶中，跟肉泥继续搅拌均匀
STEP7、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉
STEP8、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好
STEP9、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了
STEP10、摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏45小时或者过夜
STEP11、冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球
STEP12、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸
STEP13、将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面
STEP14、捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了
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