STEP1、香椿芽去根，处理成均匀的小棵；

STEP2、清水洗净；

STEP3、放入沸水中焯烫；

STEP4、至颜色变绿，立即捞出，凉水冲净后轻轻攥干水分；

STEP5、面粉加鸡蛋、淀粉、盐调成鸡蛋糊，以香椿能挂住蛋糊为准；

STEP6、将香椿裹上干粉；

STEP7、均匀挂上蛋糊；

STEP8、锅内油温烧至七八成热（青烟冒出），放入挂好糊的香椿；

STEP9、中火炸至定型后捞出，再复炸至金黄即可。