STEP1、备料:1、腌鸡肉，用生抽、耗油、料酒，盐、淀粉、胡椒粉、十三香（能给肉提香的香料都能放，一个字干就完了，搅拌均匀，放置最少15分钟入味。2、黄瓜，胡萝卜切丁。3、调一碗芡汁:含少许酱油、醋，白糖，盐，淀粉，可以放点香油，搅拌均匀。4、油炸花生米备用。

STEP2、1、倒油加热，把腌过的鸡丁控干，不要带汤汁，下锅，翻炒至变色，捞出。2、另倒油，煸一下花椒，沥掉。放入葱蒜，放一勺郫县豆瓣酱，如果干锅的话可以倒一点开水。出酱香味放胡萝卜，炒两分钟。

STEP3、最后放入鸡丁、黄瓜、花生，倒入芡汁，翻炒收汁装盘。