STEP1、馅料部分：1，先做好姜葱水一小块姜磨成姜蓉，葱切粒，加大半碗水用擀面杖捣出味，浸泡10分钟用纱布过滤出汁，渣不要。2，洋葱切碎备用----------------------------------姜葱量太少料理机打不碎，用这个方法比较好使。

STEP2、2，肥肉和瘦肉2：8或3：7比例，清洗干净以后切块，把猪肉里面的水份挤干（挤得约干越好，方便等会吸收姜葱水）3，加入料理机打碎，先加肥肉打10秒再加瘦肉打10秒左右，不要打得太碎口感不好。----------------------------------没有料理机的，可以纯手工剁肉。

STEP3、3，馅味：蚝1勺，生抽23勺，鸡精少许，盐少许，胡椒粉少许，小苏打3g，玉米淀粉约810g，老抽约1勺，勺，好馅最后再入洋葱搅拌均匀（过度搅拌会出水）。4，搅拌时候分次入事先准备好姜葱水，到不能再吸收水份为止，姜葱水不够用可以饮用水，一定要得馅稀一点蒸出才。----------------------------------小苏打，不能不放啊。

STEP4、面团部分：1，所有做面团材料混合均匀，用筷子搅拌成棉絮状，有面包机或者厨师机的可以用机器代替人手，没有机器的只能手揉了，用拉筋手法揉到三光，不会揉面的可以看看我做馒头的链接。----------------------------------牛奶先加135g，不够再一点点添加，每个牌子面粉的吸水性都不一样，揉的时候自己用手感受一下面团软而不粘为之合格，如果揉起来比较费劲就是水份不够，需要再加牛奶。

STEP5、2，台面撒上点干粉防粘，揉好整个面团大约420g左右，分成个面团42g左右，共10个剂子，为了保持包子大小致性，个剂子。3，全部团圆后收口朝上放在干面粉上（防止底部粘连破皮，全部压扁后擀成中间厚边缘薄包子皮，须全部擀好以后再包馅，在你包过程中皮子在松弛，包时候皮就不容易破裂断开。手脚慢得把坯子盖好防止水份流失

STEP6、最近终于悟到了一点包包子的小窍门，如果你有同样问题可以看一下，之前小鸡包的包子都特别特别丑。1，包出来的包子没有折子原因可能是因为面团太软，在杆皮的时候要多撒一点干粉在桌上，粘到干粉以后包出来的皮就不会粘在一起化成一坨。2，造型需要多练习，每个人都是这样过来的，捏的位置很重要，只捏最最最边缘约5毫米的部分，不是捏边缘里面，边缘贴着边缘用点力捏紧每个折子，每捏一次都要向右轻轻提拉一下（我是左撇子，用右手捏的向左拉，做得到位的面皮有足够韧性是不怕拉扯的。

STEP7、锅里加入足够的清水，加热到比手温稍微高一点点，摸起来感觉温温的就可以关火，把包子放在蒸笼上面，关盖发酵3035分钟，天气冷多发510分钟，发好之后打开检查一下，比原来大一点就可以了。

STEP8、冷水情况下（热水下锅会变成死面），大火上气后改中小火保持水沸腾就可以，一共蒸1718分钟，关火后焖3分钟，推荐用竹笼，焖多久都不会有水滴落到包子上，非常适合蒸包用。----------------------------------蒸包期间切勿，漏气会皱皮表面不光滑，蒸好以后关火焖3分钟，马上也会皱皮。

STEP9、好吃()