热菜家常菜
香辣手撕小鱼干
因为小黄鱼干本身有点咸，要提前用清水泡三个小时以上。炒菜过程中不要加盐，老干妈、酱油不要放太多，不然炒出来味道太咸了不好吃。
配料表：
- 小黄鱼干 （6条）
- 干黄椒 （6个）
- 葱 （2根）
- 姜 （适量）
- 蒜 （3瓣）
- 老干妈豆豉 （1勺）
- 料酒 （1勺）
- 酱油 （1勺）
- 芝麻油 （1勺）
- 白糖 （2勺）
详细做法：
STEP1、葱、姜、蒜切末
STEP2、干黄椒切小段，去掉辣椒籽
STEP3、将泡发好的小黄鱼干入3成热油温，炸制表面干香酥脆捞出控油
STEP4、等鱼冷却后手撕成长条状备用，怕鱼扎伤小手可以戴个手套
STEP5、锅内中火热油，倒入撕好的鱼碎炒至酥香
STEP6、加一勺料酒，一勺酱油、一勺老干妈豆豉炒匀
STEP7、放切好的姜末、蒜末、干黄椒继续翻炒
STEP8、加两勺糖调味，淋入适量芝麻油，翻炒
STEP9、最后撒点葱花翻炒几下出锅即可
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