STEP1、酵母温水糖，化开，加入面粉中搅拌，面团中加入适量清水，搅拌至没有干粉状态之后，开始揉面团，揉好的面团盖上保鲜膜发酵，上图是发酵好的状态！

STEP2、面团发酵期间，可以准备馅料了。梅干菜（用的是本土大白菜晒得菜干也OK主要是菜叶，不要菜梗）已经提前泡软，沥干水份剁成菜干粒。五花肉切小丁（剁碎）都OK。锅中食用油，五花肉，生抽，老抽，蚝油，料酒等调料，梅干菜，最后点水，烧开，水份差不多烧干，菜干也软嫩，就可以啦！

STEP3、发酵好的面团拿出来揉一揉，分成一个个小剂子，一个个擀成圆形面皮（类似饺子皮，加入馅料后开始包褶子这一步骤循环操作，一个人做有点费时间，耐心包褶子，挺有成就感。

STEP4、包好之后二次醒发十几分钟差不多了，因为刚才一个接一个的操作也耗费了不少时间，也算是发酵一直在进行时。发酵好的包子，用手指轻触表皮，会马上会弹。直接冷水上锅蒸，大火烧开转中火15分钟，不要开盖再焖个5分钟。

STEP5、大小随意把握这次小剂子分的比较小，皮也擀得薄，妥妥的小笼包。

STEP6、近照来一张。

STEP7、热乎的梅干菜扣肉包大功告成小小一个，两三口就能解决完毕，味道好极了，本土菜干vs梅干菜，一点不逊色！香气四溢。。。