STEP1、【准备食材】食材如图，先将鱼头清理干净，除掉黑色的膜。

STEP2、【处理鱼肉】将鱼肉上下两面抹一些盐，加入料酒10g，贴上姜片，放置一旁腌制备用。

STEP3、【炒辣椒酱】热锅下油，中火加入剁椒60g，泰国小辣椒（此处我加了一半，也就是五根小辣椒，姜片，爆香一会儿，再翻炒一下，盛出备用。

STEP4、【第一次鱼】锅开大火，定时五分钟，鱼。第一次鱼。这个步骤不可鱼到全熟。

STEP5、【加入剁椒】将炒制好的辣椒酱用勺子盛到半熟的鱼上。加入一勺辣味香油，原味也可以。

STEP6、【第二次蒸鱼】将加入了辣椒酱和香油的鱼放回蒸锅，继续大火蒸10分钟。

STEP7、【淋油】将葱末以及之前剩的一半泰国小辣椒码放到蒸好的鱼中。热锅烧油，将滚油浇到鱼的表面。此处葱花和辣椒辣椒应该发出“cicici”的声音。剁椒鱼头到这里做好啦

STEP8、鱼肉很嫩，下饭，基本入口即化