STEP1、料酒、胡椒粉、少量盐、姜丝擦匀鱼头备用。

STEP2、取大盘，底下可铺上娃娃菜、鸭血、金针菇、攸县香干等等，自己喜欢的配菜。

STEP3、取一碗，备碗放剁椒酱两勺，鲜指天切圈，自制的金银蒜蓉酱两勺，两勺陈醋，1.5勺生抽，半勺蚝油，螺蛳粉包里面的酸笋一包(平时剩的)。图没有了，用老坛酸菜图代用。其它一样的。

STEP4、搅匀拌匀，铺在鱼头上。

STEP5、水开大火蒸12分钟，视乎鱼头大小调整时间。出锅洒上葱花，淋上热油。

STEP6、酸笋的特殊香味，爱的人很爱，恨的人也难以接受。

STEP7、上桌了。

STEP8、云南老坛酸菜味。

STEP9、同样的酱料，只是把酸笋换成了云南老坛酸菜。

STEP10、备碗放剁椒酱两勺，鲜指天椒两个切圈，自制的金银蒜蓉酱两勺，两勺陈醋，1.5勺生抽，半勺蚝油，云南老坛酸菜碎，小半匙生粉和油搅匀铺在鱼头上。

STEP11、水开大火蒸12分钟，视乎鱼头大小调整时间。

STEP12、出锅洒上葱花和10来粒花椒加油淋上。

STEP13、上桌。