STEP1、鱼买回来后，清洗干净，凉30分钟。然后鱼身鱼背各划3刀，鱼肚内放入蒜，姜，橙子、盐，鱼身也放上蒜姜橙子盐。腌制1个小时。注意盐不要太多，抹薄薄的一层即可。

STEP2、锅内放入清水，待水开后，放入鲈鱼，蒸10分钟，关火焖5分钟。

STEP3、把鱼取出，去除鱼身鱼肚内的姜蒜橙子，倒掉盘子内的蒸鱼水，因为很苦很腥。

STEP4、重新装盘后，鱼身放上葱丝姜丝，热油泼到鱼身上，再放蒸鱼鼓油，完成。