配料表:
详细做法:
STEP2、凉锅热油,中火偏小,油可以稍微多一点,我做这条黑鱼超级大,又长又肥。。。先把鱼的两面煎一下,鱼皮完整第二布:鱼入锅后锅不动,等一段时间,轻轻晃锅,如果鱼身晃动了就翻面,煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。
STEP3、锅里的剩油中放姜丝爆锅,出香味后放一勺郫县豆瓣酱,炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼,同时加水,没过鱼身2/3。加干辣椒(爱吃辣就掰碎,多放)小火入味。
STEP4、如果鱼大,可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上,也可以一会一翻面。(我做这条实在太大翻不了,就只能一直浇汁儿。。)期间加适量盐。
STEP5、开大火收汁儿,少许老抽(也可以加少许白糖),上色。期间需要一直浇汁。。。不然上面的肉不入味儿。
STEP6、最后汤剩较少,可以起锅,装盘,撒上小葱花儿~