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热菜家常菜

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

2022-03-19 10:41:07

死面(不加酵母)其实也可以,但口感偏干,缺少酥脆感。如果不想发面就适量多加点油,加到15g左右吧。锅盔的面团一定要偏湿润,加拿大的面粉很吸水,我250g面粉加了190ml的水,大家可以适当调整,分次慢慢加入。

配料表:

  • 面团部分:
  • 中筋面粉 (250g)
  • 酵母 (2g)
  • 温水 (190ml)
  • 油 (10g)
  • 肉馅部分:
  • 猪肉糜 (200g)
  • 土豪榨菜 (大半包)
  • 生抽 (2tsp)
  • 老抽 (1tsp)
  • 料酒 (2tsp)
  • 盐 (1/2tsp)
  • 糖 (1/4tsp)
  • 白胡椒粉 (少许)
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详细做法:

STEP1、准备所有的食材

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP2、温水中加入酵母化开

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP3、面粉中加入混合好的酵母和玉米油

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP4、面应该很软,揉成一个面团(不光滑也没关系,丢一边发酵1-1.5个小时

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP5、室温在20-25度左右,太冷的话请帮它冲个热水袋,哈哈哈。

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP6、把准备的调料混合在一起,顺一个方向搅至上劲就好。

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP7、关于调味,怎么说呢,我觉得方子就算精确到0.1g依然会有人说不合适,毕竟众口难调嘛

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP8、发好的面呈现蜂窝状

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP9、醒发好的面团揉面排气,分成8份,我烤盘太小,大的话分6份

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP10、表面刷点油再扔一边放个15分钟

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP11、很可爱一个挨着一个,烤箱可以预热了,200度

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP12、把肉馅包进去(不要贪心,少放一点,否则一压都挤出来)

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP13、收口朝上放在烤盘上(烤盘上铺油纸)

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP14、用手上下推开推薄,特别是边缘,一点点破就破了没关系

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP15、手边有芝麻的,请撒上

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP16、中层烤15分钟,正面10分钟,背面5分钟

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

STEP17、开吃!

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔


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