STEP1、一个圆茄子，去皮后，切成茄条。注意不要太细，太细容易碎，也不要太粗，太粗煸的时候费油费时间。

STEP2、锅内油，油五分热时，倒入茄子煸炒。这里有个窍门，茄子特别吸油，而且容易粘锅，容易碎，所以煸茄子的时候用粘锅，这样可以少点油，然后用木铲慢慢翻动，煸的时候要着急，要煸透，就是相当于没有调料，茄子应该已经熟了。关火盛出到盘子里。同时葱姜切丝，蒜切碎，用一个小碗把蒜碎、糖、醋、生抽、蚝油、香油、盐、淀粉和少量水在一起，调成芡汁。盐，因为豆瓣酱很咸。

STEP3、换上炒锅，再放点油，油热后放入豆瓣酱煸炒，然后放入葱姜丝煸炒，爆香后放入煸好的茄条翻炒，这时可以少放点料酒以免糊锅，翻炒均匀后放入调好的芡汁，再翻炒均匀就可以出锅了。香气扑鼻。