热菜家常菜
万能鲜肉馅的做法
1.喜欢颜色深一点的肉馅，就加老抽多一点，生抽减少一点。2.个肉馅调出来，有鲜美的肉汁很好吃。没有加淀粉也不会老。3.用不完的肉馅用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一周内用完。现调现吃最好。4.个肉馅的量可以做小生煎包2022个（包的皮15克。5.用葱姜汁打水是鲜肉馅味美多汁的关键，不可以用水代替。把葱姜多捏几下，汁水更浓郁鲜馅更好吃。汁水分次加入四根筷快速搅拌，以免馅水分离。6.有加肉皮冻代替葱姜水的，也有加猪油的，觉得腻口。个，好吃多汁鲜美。
配料表：
- 白糖 （3g）
- 盐 （适量）
- 芝麻油 （30ml）
- 水 （130-150克）
- 姜 （4片）
- 蚝油 （15ml）
- 生抽酱油 （15ml）
- 五花猪肉糜 （400克+-20g都行）
- 葱 （4根（一根葱允许有两个分支，哈！））
- 料酒 （15ml）
- 老抽酱油 （10ml）
- 白胡椒粉 （适量）
详细做法：
STEP1、1.4根和4片，切成5cm左右长的段和丝，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出，很香，备用。2.选上好新鲜的400克左右猪肉肉糜，加入，加入，一个方向打圈拌匀。3.加入，继续快速打圈上劲拌匀。肉糜开始被水份充盈得饱满晶莹。浅尝味道，加适量盐和胡椒粉调味，拌几圈就好了。综合了下厨房很多方法，我总结出了这个运用多的鲜肉馅方法。我没有加淀粉，做出来也很嫩，就这么简单，大家试试吧！
STEP2、此鲜肉馅中加入一小把韭菜洗净切碎，适量盐。再加入一勺麻油（15ml，防止韭菜出水。就是韭菜鲜肉馅啦！
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