STEP1、云耳洗净，并用凉水泡发备用；

STEP2、鸡蛋打匀；青椒去蒂去籽切成块；葱头切粒；蒜剥好拍散剁碎；淀粉加水勾芡；

STEP3、起锅热油，倒入打匀的鸡蛋，待蛋液拱成一个厚厚的蛋饼，翻面用锅铲将鸡蛋切成块状盛出备用；

STEP4、另起锅热油，倒入蒜末、青椒、葱头，加盐翻炒；倒入泡好的云耳，加糖、醋，翻炒均匀；

STEP5、加酱油和辣椒酱（或红辣椒），继续翻炒均匀；

STEP6、倒入之前炒好的鸡蛋，加芡粉水，炒匀即可。