STEP1、特意去菜场买了一条花莲，将近4斤，鱼越大鱼头越肥，一定要花莲的鱼头哦，最最好吃。洗干净后用剪刀从嘴巴开始剪开，然后用刀把鱼头切开（可以平铺就行了。

STEP2、用手均匀的涂抹盐，不用太多，按自己口味来，到入料酒腌制10分钟左右。

STEP3、利用腌制的时间把姜切成薄片铺在盘子底部。

STEP4、葱白切末备用。

STEP5、蒜切碎备用。

STEP6、生姜切碎备用。

STEP7、小葱切碎备用。

STEP8、所有材料均已备齐啦……

STEP9、这是刚刚打开的一瓶剁椒酱，香气扑鼻，口水直流。……

STEP10、接下来把葱白，蒜泥，姜泥，辣椒酱一并倒进一个大碗里面，再加入生抽，蒸鱼豉油，白胡椒粉，白醋，白糖一起搅拌均匀。如上图。

STEP11、时间刚刚好，把腌制好的鱼头平放在铺满生姜片的盘子上。

STEP12、把拌好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上面，在做这个的时候锅里的水可以先开始煮了。

STEP13、水开了后把鱼头放进锅里，蒸15分钟左右，具体时间看鱼头大小定，我的这个鱼头刚好15分钟出锅的。

STEP14、把鱼头从锅里拿出来，铺上香菜碎，葱叶碎，锅里倒入色拉油，差不多冒烟了就可以关火，淋在鱼头上即可。一盆色香味俱全的剁椒鱼头就这么完成了。

STEP15、实在是太漂亮了，太美了，都舍不得下筷