STEP1、准备材料。三黄鸡买不到新鲜的用冷冻的也可以，鲜味会稍微差点。鸡的屁屁已经被我剪掉了

STEP2、我们来处理鸡肉。把脖子那儿的气管拔掉

STEP3、肋骨上附着的内脏去掉

STEP4、皮下脂肪也去掉

STEP5、全部处理干净后均匀淋上用量里的一半料酒。没看到料酒？注意看左上角

STEP6、小葱洗净，不要去根，打个结

STEP7、姜切片

STEP8、平铺在鸡的肚子里

STEP9、把葱结放入鸡肚子里，合上两边鸡身，放入炖锅

STEP10、再淋上用料里的剩下的一半料酒

STEP11、加入冷水

STEP12、水要没过鸡肉。我这里是没过的，因为鸡有浮力，飘在水上看起来像没有没过

STEP13、我们可以用一个盘子压住鸡，不让它飘，这样才能都煮到

STEP14、然后盖上盖子大火煮开

STEP15、转小火2分钟，然后关火焖一个小时。2分钟！我们是利用余热把鸡泡熟不是煮，那样会老的！相信我，这样会熟的，一般的鸡差不多也就3斤上下。鸡肉嫩的秘诀就是泡，不是煮不是煮！

STEP16、一个小时后

STEP17、取出整只鸡。煮鸡的高汤不要倒掉，拿来下面条很香的！

STEP18、去掉肚子里的葱和姜，利于散热

STEP19、把它翻过来，晾至表皮不冒热气（约10分钟）

STEP20、淋上芝麻油

STEP21、均匀涂抹全身，放至彻底变凉。（好诱人啊！）

STEP22、开始剁鸡肉前往左手里倒点芝麻油（习惯左手用刀的往右手里倒），防止一会儿拿的时候把鸡身上的芝麻油蹭掉，那就不漂亮了。下面准备开剁！

STEP23、先把脖子剁下来

STEP24、再把鸡爪掰下来

STEP25、中间剁开

STEP26、稍微用力掰一掰鸡翅，这样好下刀。然后剁开

STEP27、再把鸡腿也剁下来（这次剁的不好请忽略）

STEP28、然后再把鸡身斩小块。鸡翅朝右手，猛的下刀，最好一刀剁断，如果不行，斩的时候要对准一个部位用力地一刀把大的骨头那部分先剁开，然后再根据刚才的缝把剩下的皮肉剁断。不要左一刀右一刀，那样鸡肉会剁散，摆盘就不好看了

STEP29、找个稍大点的盘子，把生菜叶子洗净后用冷开水冲一冲，像这样铺在盘子里

STEP30、全部剁好后用刀轻轻地平铲转移到盘子里，先剁下来的鸡翅鸡爪鸡腿别忘了一起放进去呀

STEP31、鲜美的白斩鸡就做好啦！别忘了准备蘸汁哦