STEP1、要选用鸭胸肉，这个部位比较嫩，也可以用大鸭腿，先用老抽和料酒腌制一下去腥，接下来就是过油炸一下，这样鸭子又香又没腥味，这个步骤省略了焯水的步骤，能够更彻底的去除鸭肉的血水和腥气。

STEP2、接下来第二步就是卤，把锅里下入底油把葱姜、大料爆香，用料酒、老抽烹锅，加入热水，加入一块桂皮，两个草果，两个肉蔻，几片香叶，烧开放入炸好的鸭肉煮制半小时即可。

STEP3、大约八成熟，就改刀切片上锅蒸，蒸制十分钟，蒸好之后用煮鸭肉的汤调的芡汁浇上，百年老字号的当家菜就做好了。