STEP1、我这次用了1500克腿。腿切成比黄豆粒大些方块儿（大概用时两个小时），放入水中浸泡至少15小时，期间需要换水数次。图片中能够清晰看到15小时，这样泡完才会不腥，才会香！特别温馨提示：千万别图省事儿搅成馅，吃时嚼不到，有吃了假酱感觉前年侄女跟我说想吃酱，当时因时间紧，买完直接搅馅，侄女儿说我没放，把我冤呀，我是你亲姑呀，有那么抠门吗后来没办法弟妹又把我熬好酱回锅后加了大块儿重新炖

STEP2、牛肉泡到一丝血水都没有后，把牛肉粒控干水，用纱布攥干水分。

STEP3、然后把牛肉粒打散，备用。

STEP4、花椒、八角和桂皮研磨成干粉状态，我每次都要研磨好多，平日里炒菜有时候会把它当成五香粉来用。这次是3斤牛肉，这一罐粉儿大概用了一半，放少了不好吃，当然如果你不喜欢某种调料的味道就不放或者少放。记住一个原则，菜无定法，自己的菜要随着自己的口味來变！

STEP5、把研磨好的适量调料粉倒入牛肉粒里。

STEP6、加些料酒拌匀（入味至少两个小时，期间翻动几次）

STEP7、两种鲜红辣椒根据自己的喜辣程度调整配比即可，不必拘泥于到底哪个多些哪个少些，肉跟辣椒总重量的配比我通常是按照1：1来配。（但不能都用小米辣，口感太干吃起来不好吃）

STEP8、辣椒在打碎机及搅成颗粒状（辣椒胡及辣椒籽均保留）

STEP9、圆葱备好，我通常一斤牛肉配一个圆葱。

STEP10、搅成圆葱泥，备用。

STEP11、干姜收拾干净，如果你用鲜姜就适当增加些。

STEP12、打碎成姜蓉。然后称量好白糖、熟芝麻、花生碎等其他所有调料，至此，所有的准备工作结束了，就等开火炒酱喽，因为后续的工作持续时间很长并且需要不停翻炒，很枯燥可能还会疲惫，所以建议你现在中场休息一下，顺便找几首喜欢的音乐，一会儿在音乐声中战斗

STEP13、音乐响起来吧准备好两个厚底的锅，如果你一次炒的少，那就一个锅也完全可以，那就再准备一个盆。

STEP14、锅里放入大部分的花生油

STEP15、放入麻椒，爆香后关火，一定不要炒糊哦，爆香后的麻椒留里面继续浸泡出味，时间可长可短（时间久些麻味更浓，根据最后用油时间捞出即可。你也可以在刚才提到的的中场休息之前做这一步，休息后，麻油就浸泡好了

STEP16、把制作成麻油口感的花生油加热

STEP17、油七分热时倒入煨好的牛肉粒，中小火不停翻炒，一直炒至水干（大概半小时）

STEP18、这是炒好的样子

STEP19、另起锅，放入剩余的花生油

STEP20、油五六分热时，放入辣椒碎，小火不停地迅速翻炒，约五分钟。

STEP21、加入姜蓉，继续翻炒10分钟

STEP22、加入圆葱泥，继续翻炒十分钟

STEP23、炒至粘稠状后加入炒过的牛肉粒翻炒几分钟后，加入甜面酱、白糖（不喜欢甜味可以不放或者少放）、鸡粉或者鸡精适量、口重的可以再放些生抽（放之前尝尝咸淡适量添加）把这些搅拌均匀后继续翻炒几分钟，炒至自己喜欢的粘稠度加入熟白芝麻及熟花生碎，翻炒一分钟关火

STEP24、趁热放入热水烫好晾干的容器内装满，盖盖子冷却后自动形成真空密封，等自然晾凉后放入冰箱冷藏即可。随吃随取，取时用干净的器具哦注：花生油可以适当多些，油适当多些会在上面自然形成一个保护层，有利于保鲜，如果酱装到瓶里发现油少，完全可以再烧些热油浇在酱的上面封层。

STEP25、这绝对是好吃看得见的香辣牛肉酱看见牛肉粒了吗？嚼在嘴里麻香麻香的这张图片让您流口水了吗？

STEP26、如果前面的没馋到你，这张馋到了吗这是我刚翻出来的去年的存图

STEP27、这张牛肉酱拌面条怎么样？你还能hold住吗

STEP28、其实香辣牛肉酱用处多多，涮火锅、涂抹到馒头上、拌面条、拌米饭、菜包饭、米粥配菜……找一天时间做起来吧

STEP29、喜欢其他酱菜的朋友，还可以查看我另外的两个菜谱哦