STEP1、新鲜鲈鱼收拾干净，用厨房剪沿脊骨两侧剪开。

STEP2、用厨房剪修剪鱼尾、剪掉鱼鳍。

STEP3、用盐、料酒、生抽涂抹鱼身内外，撒上葱姜丝，盖上盖子，腌制至少1小时以上。

STEP4、生抽加入少量白糖，搅拌均匀。

STEP5、盘中低部撒葱、姜丝，放上腌渍好的鲈鱼，水开后，上锅蒸10分钟，关火虚蒸5分钟。

STEP6、锅中倒入少许色拉油，油热后放入葱、姜煸炒。

STEP7、放入小米椒煸炒，不吃辣的可以不放。

STEP8、倒入调好的生抽，煮开后关火。

STEP9、蒸好的鲈鱼倒掉腥水，浇上烹制好的汤汁即可。