STEP1、第一步，选料和切法：羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动。注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，影响口感

STEP2、第二步，腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、腌制30分钟。当然，以上是家庭普通做法，开店做法又是不一样，我用是麻辣臭干，味，盐，特鲜1号，生姜及葱，红小豆（细粉，枸杞，白糖，松肉粉，牛肉粉等13种配置而成。注：附上保鲜膜静置

STEP3、第三步，：，比如，，这样烤出来的才会太干太柴会太腻。注：，这点般师傅会特的跟你明说。注，只的烤出来香味特别，味道特别！

STEP4、第四步，穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签肉的背面传入、正面穿出，再正面的中间位置穿入背面，正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断）

STEP5、第五步，调味：将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。注：羊肉串在烤炉上不要刷太多油，避免油腻，也不要太少，避免肉串太干。