STEP1、整块牛后腿，放锅里洗洗。牛肉本身很干，洗不出来多少血水。放水煮，刚开锅5min撇去血沫子。然后放入各种香料煮，第一遍不能放盐放酱油，放盐了牛肉会抽抽（收缩）

STEP2、第一开可以先停火，第二开加酱油和盐，由于是酱着吃的，所以比炖的多放一些酱油和盐。酱油用的是古龙两年陈的。用筷子扎肉厚的地方入味。最后一开之后一直盖着盖，泡三天。切之前把牛油撇出来留着涮火锅，哈哈哈哈哈哈

STEP3、捞出来切片。汤留着浇面