热菜家常菜
一个新疆人的大盘鸡
用啤酒是整个菜的关键，大家不用担心酒精什么的，啤酒只是使鸡肉去腥，且增加香气，而酒精早已挥发干净了！关于收汁，我个人喜欢多留一些汁，因为我会用来泡皮带面！不喜欢那么多汁的同学，可以放少一点啤酒，这样就不会太多液体，而且收汁比较快。放入土豆的时候要不停翻拌，不然土豆是淀粉会糊锅哦！这个菜谱是我从小吃到大的，我说过每个人都有自己喜欢的大盘鸡做法，没有谁对谁错，只是把自己喜欢的分享给大家。每个人实际操作的时候可能都会和菜谱有出入，我只是分享了一个我觉得不错的方子，希望不要恶意打分，谢谢
配料表：
- 啤酒 （一大罐（非常重要））
- 鸡 （1只（2千克））
- 土豆 （2个（大号））
- 青椒 （1个）
- 干辣椒 （8个）
- 花椒 （几粒）
- 八角 （2个）
- 大蒜 （6瓣）
- 香叶 （2片）
- 葱 （2根）
- 豆瓣酱 （88g）
- 老干妈 （20g）
- 蒜蓉辣酱 （50g）
- 生抽 （适量）
详细做法：
STEP1、把葱和蒜切成末，青辣椒切成大块，香料都准备好
STEP2、把鸡肉剁成中等大小的块状，一般大盘鸡是用一整只鸡，但是喜欢肉嫩一点可以用鸡腿哦！
STEP3、把豆瓣酱，老干妈，蒜蓉辣酱混合在一起，我这里还用了一些火锅底料。其实这个辣椒的底料，大家可以随意配比。这样的复合型辣酱会比只放豆瓣酱来的好吃，有层次感，这个也是我觉得辣味很香的原因之一
STEP4、架锅，放适量的油，烧热后，放入鸡块翻炒，等到鸡肉发白，放入老抽上色，再放入适量生抽，复合辣椒酱，葱蒜，香料，翻炒均匀。之后比较重要，放入一罐啤酒！不要放水！啤酒的量就是刚刚和鸡肉齐平就好。用啤酒而不放一滴水做出来的大盘鸡真的会使整个菜很香！这就是我妈妈的秘方啦！
STEP5、盖上盖子中火炖大概20到30分钟，然后打开盖子，大火开始，到，放入和青椒，翻炒均匀，到，即可转装盘。
STEP6、大家要记住！只放啤酒，不要放水哦！不要跟我说我吃的没有放豆瓣酱哦，我说过啦，每个新疆人都有属于自己的大盘鸡的味道呢
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