STEP1、干香菇提前浸泡10分钟，泡发好的香菇切丁，香菇水加入肉馅中搅打，加入葱姜末稍加拌匀。

STEP2、再加入一半的香菇丁、少许盐、白糖、半勺黄豆酱、1个全鸡蛋液，最后加入淀粉，充分搅拌均匀即可。

STEP3、取适量的肉馅，依次用手团成丸子状，在手心稍加按压成圆饼状，再放入平底锅中煎至定型。

STEP4、再将蟹味菇和白玉菇酿在肉排上，加盖小火煎5分钟。

STEP5、菌菇汁：碗中加入香菇末，蒜蓉辣酱，蚝油，生抽，醋，然和适量清水搅拌均匀。

STEP6、将菌菇汁倒入肉排锅中，大火烧制（用勺子不断的把汤汁浇到蘑菇上，待汤汁收浓，最后点一些香油即可完成

STEP7、一个个脆嫩的"小帽子"撩拨着食客们的心，简单调味后的肉饼，不油炸，口感松软鲜香，最适合没食欲的夏季。