STEP1、去市场买条两斤黑鱼让老板刚杀好鱼，鱼肉切好片，头尾骨头和鱼肉分装。

STEP2、这里没有用调料包的腌制料鱼清洗沥干水，鱼肉腌制，鱼头和鱼骨留用鱼肉放约6克盐顺一个方向搅拌均匀。再分23次加入蛋清，顺同一个方向搅拌均匀最后放生粉，顺同一个方向搅拌均匀。可提前半天腌制好，更q弹，天气热记得放冰箱冷藏哦怕腥的厨友，可以在盐后加适量料酒

STEP3、姜葱蒜，干辣椒洗切好备用。煮鱼前，先开火烧1500ml开水。

STEP4、烧开水的同时，热锅放1勺油，加入姜葱蒜炒香，后加入酸菜翻炒至水干，装盘备用。

STEP5、热锅加入两勺油，放入鱼骨和鱼头，煎微黄，倒入炒好的酸菜翻炒均匀，再加入开水。

STEP6、大火煮开后分，加入调料包转中火煮5分钟左右，鱼头煮熟，让酸菜味入汤。

STEP7、将鱼和酸菜捞出，放入盘打底，汤留锅内

STEP8、继续开火，用筷子一块块夹入腌好的鱼片，不时轻轻翻动鱼片，煮1-2分钟左右（鱼断生即可出锅装盘）尝下咸淡，可加点白胡椒粉，若淡可适当加盐，喜欢辣可以加辣椒包（根据个人口味添加调味料）

STEP9、热锅加入两汤勺植物油，爆香干辣椒后淋在鱼片上。

STEP10、又是一道秒杀酸菜鱼馆的菜！