STEP1、1.第一天，牛里脊泡去血水，切大块，挤干水分。加入豆瓣酱250克，克，拌匀揉搓一会。

STEP2、2.倒入花雕酒400克.香油30克。盖保鲜膜放冰箱腌制过夜。

STEP3、3.第二天，牛杂250克，洗净切片，焯水备用。我用了牛舌牛百叶牛筋和牛肚。不想搞一堆下水在家的。给大家提供一个偷懒方法。。直接夫妻肺片熟食店买成品切片，要求老板不要拌。

STEP4、4.取出隔夜腌制好的牛里脊，连腌制的汤汁一起倒入锅中，加牛杂，香叶，八角，桂皮，葱，姜，十三香，花椒粉。加一点水，没过牛肉。我放了冰糖吊鲜，不喜可以不加。

STEP5、5.大火滚开，转小火炖熟，我炖了大约二三十分钟左右。大火收汁，收汁时倒入一些陈醋。开吃。