热菜家常菜
口水鸡
1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘
配料表：
- 鸡汤 （半碗）
- 麻鸡 （1/4只）
- 姜 （一块）
- 香葱 （两根）
- 料酒 （一小勺）
- 花椒 （30粒）
- 辣椒粉 （一大勺）
- 油 （适量）
- 盐 （少量）
- 糖 （少量）
- 香醋 （一汤匙）
- 生抽 （2汤匙）
- 蒜瓣 （2粒）
- 花生 （约20粒）
- 芝麻 （一小勺）
详细做法：
STEP1、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟
STEP2、再关火焖熟，大约十五分钟左右
STEP3、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透
STEP4、捞出放入冰水中泡冷
STEP5、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
STEP6、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中
STEP7、迅速拌均匀
STEP8、然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
STEP9、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
STEP10、鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁
STEP11、撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
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