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热菜家常菜

黑芝麻鸡蛋沙琪玛

1、炸好放凉的面条应该是酥而不软、可以轻易掰碎的,里面是非常蓬松的状态;2、麦芽糖能让糖浆质地更柔软,也不会过甜;3、糖浆刚开始煮时不要搅拌,以免出现糖结晶,可以在冒泡后稍稍搅拌;

配料表:

  • 中筋面粉 (150克)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 泡打粉 (适量)
  • 麦芽糖 (80克)
  • 细砂糖 (80克)
  • 清水 (40ml)
  • 芝麻 (适量)
  • 盐 (适量)

详细做法:

STEP1、盆中倒入中筋面粉,加泡打粉和盐,用筷子拌匀;

STEP2、往小碗里磕两个鸡蛋打散,将蛋液慢慢倒入面粉中,揉成一个比较柔软的面团,包上保鲜膜,饧面约半小时。

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STEP3、将饧好的面团放在案板上,撒上玉米淀粉防粘,用擀面杖擀成约2mm厚的面片,将面片切成4段,叠在一起,再切成面条的形状。

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STEP4、把切好的面条抖散过筛一遍,把多余玉米淀粉过筛掉。

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STEP5、起油锅,烧到六成热,约180,抓一小把面条下锅炸,随后面条会迅速膨胀并浮起,用筷子快速翻一下面条,待面条变成浅金色后迅速出锅。

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STEP6、准备一个定型用的模具,我用的是披萨烤盘,在里面抹一层薄油防粘。

STEP7、锅中加入麦芽糖、细砂糖和清水,开小火煮开到锅里冒泡泡,等到糖浆温度大概在115-120之间时,关火。

STEP8、把炸好的面条倒进去,撒入一些黑芝麻,迅速拌匀,快速转移到定型的模具中,稍稍用力将表面压平实,晾凉后脱模切块。

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