热菜家常菜
溜肉段
1、淀粉要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊效果不好。 2、关于判断油温：筷子插入油中就有不断地小的水泡基本就是5成热，筷子插入油中就有不断地大的水泡基本就是8成热。 3、碗汁要提前调好，炸好肉段在炒至的过程是很快的。
配料表：
- 猪后腿肉 （200G）
- 青椒 （2个）
- 蒜 （2瓣切片）
- 葱 （少许切末）
- 盐 （少许）
- 料酒 （1汤匙）
- 生抽 （2汤匙）
- 醋 （1汤匙）
- 白胡椒粉 （少许）
- 水淀粉 （少许）
- 鸡蛋 （1个）
详细做法：
STEP1、腌肉段：猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟
STEP2、炸肉段：油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄
STEP3、调碗汁：2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水
STEP4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末
STEP5、下入青椒翻炒数下
STEP6、倒入碗汁翻炒至浓稠
STEP7、下入炸好的肉段翻炒几下让碗汁都均匀的裹在肉段上面就可以了
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