STEP1、按菜单所列准备好原材料（调料省略没拍照）

STEP2、选牛里脊肉切成片，加4片姜片、适量玉米淀粉、盐、生抽、五香粉、料酒、玉米油、蛋清抓匀，腌制半小时以上，这样可以使牛肉口感更细嫩入味。

STEP3、剩余的姜、蒜切成颗粒（蒜粒分成两份）；蒜苗、芹菜切成段；平菇撕成小朵；凤尾切成细条、豌豆尖摘好备用。

STEP4、锅里放入稍多的菜油，加干辣椒、干花椒粒炒香

STEP5、待干辣椒、干花椒炒至颜色变深，下姜粒、一半的蒜粒、爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油（较粗的豆瓣酱可以事先用刀剁细，这样更容易炒出红油）。

STEP6、加高汤或者开水煮开，加入适量盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精调味。（汤可以适量多一些，因为要煮素菜和牛肉）

STEP7、根据蔬菜的特点，耐煮的先下，易熟的后下，依次放入蒜苗、平菇、凤尾、芹菜。

STEP8、调大火，待汤再次翻滚煮开的时候，下牛肉片，并用筷子迅速划散，使牛肉片均匀受热，变色后立即关火。

STEP9、把豌豆尖儿铺放在锅底。（四川人吃豌豆尖吃得生，喜欢那股脆劲儿，那就不用煮，直接烫熟）

STEP10、将炒锅里的水煮牛肉连汤带菜倒进锅里

STEP11、撒一层辣椒面、花椒面，再将剩下的蒜粒铺一层，泼上一勺热情的滚油，听见一声声“呲啦呲啦”…再放上香菜装饰即可

STEP12、美味跃然眼前，又忽而不见！