STEP1、鸡肉中加入料酒、生抽、盐、蒜末，腌制10分钟。小贴士：鸡肉中加料酒，可以除腥。

STEP2、腌好后，加入干淀粉，搅拌均匀。

STEP3、锅中倒油，油热后，依次加入鸡块，小火炸制表面金黄，倒出多余的油，锅中留少许油。小贴士：炸制过程中用小火，火大了，鸡肉外面焦了而里面却没有熟。

STEP4、移除鸡块后，不要换锅，继续用该锅，倒入蒜末、青杭椒、朝天椒，小火煸香后，加入生抽、白糖、盐，小火煸炒。小贴士：白糖可以提鲜的同时缓解辣味，如果不喜欢，可以少量或不加白糖。

STEP5、加入鸡块炒匀后，倒入孜然和芝麻，翻炒1分钟，出香味即可。