烹制这道菜并不复杂，只要在处理牛肉时多花一点时间；用清水浸泡，可以去除牛肉组织中的血水，减少腥味，同时不需要用小苏打或蛋清，就可以让牛肉吃起来很柔嫩；牛肉下锅时最好油宽宽的，滑散前控制温度不宜过高，起锅前开大火炸一下快速捞起便好；我喜欢牛肉保持一定的湿润和柔软度，所以炸了不到1分钟就出锅了，反之则可以炸个12分钟。