热菜家常菜
回锅肉
1.五花的选择，最好是带皮的3瘦2层层相的，遇热容易化，瘦。2.焯五花要调味：清水，难出香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪，至7成熟左右捞出。3.把捞起的放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚好的放到急冻室里两三分钟，这就更好方便片，瘦。4.煎片儿，只要少许的食用油将片煎至出油弯曲打卷儿的状态。5.煎好的片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将香味与咸香混合一体，后在放入配料蒜段和青椒。
配料表：
- 五花肉 （300g（2肥3瘦））
- 大蒜 （半斤）
- 青椒 （一个）
- 花椒 （10g）
- 料酒 （30g）
- 姜片
- 葱段
- 郫县红油豆瓣酱 （30g）
- 姜 （3片）
- 蒜瓣 （3枚）
- 花椒 （10g）
- 甜面酱 （20g）
- 老抽 （10ml）
- 白糖 （适量）
详细做法：
STEP1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开
STEP2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可
STEP3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗
STEP4、沥干水分后将五花肉切成薄片备用
STEP5、青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段
STEP6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起
STEP7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒
STEP8、之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味
STEP9、加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒
STEP10、加入适量的白糖调味提鲜
STEP11、最后根据个人口味，加入适量老抽。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色）
STEP12、盛出即可
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