热菜家常菜
简版番茄鱼
1.定要挑选熟软点的,如果有硬度的话,可能偏酸,偏酸的话,在煮的时候可以加点白砂糖,如果硬的话,在炒之前将它切成小碎块,或者用搅拌机打成浆糊再炒;2,这道简版鱼,要做的美味,有三个重要关键点:关键:鱼片需提前浆制;鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑；关键二:下的时间,我们可以烧开水，将鱼片投入，等鱼片变色后即可马上捞出，将鱼片铺在出的即可；或者可以像我这里样，将鱼片投入，然后关火，用铲子推开鱼片，使其变色，即可出装碗了。鱼片的量大的话适合第种方法,鱼片量不多的,适合第二种懒人方法,切记料酒放点点就够了,放多了会有酒味.关键三:吱啦!定乾坤：吱啦，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的鱼上，然后上8成热的热，发出“吱啦”的，同时葱蒜香也立即弥漫了开来。
配料表：
- 鱼片 （250克）
- 番茄 （2斤）
- 葱
- 姜
- 蒜 （少许）
- 料酒 （一点点）
- 干淀粉 （10克）
- 盐 （2克）
详细做法：
STEP1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
STEP2、将葱姜蒜洗干净,切好备用
STEP3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
STEP4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
STEP5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
STEP6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
STEP7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
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