热菜家常菜
鱼香肉丝
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！
配料表：
- 瘦肉 （250克）
- 黑木耳 （50克）
- 胡萝卜 （50克）
- 靑椒 （40克）
- 豆瓣酱 （20克）
- 白糖 （20克）
- 醋 （20克）
- 酱油 （15克）
- 料酒 （15克）
- 盐 （1克，浆肉时用）
- 水淀粉 （10克）
- 清水 （20克）
- 葱姜蒜末 （见图）
详细做法：
STEP1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
STEP2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
STEP3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
STEP4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
STEP5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
STEP6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
STEP7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
STEP8、下肉丝一起翻炒均匀！
STEP9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
STEP10、鱼香肉丝就完成了(^ω^)
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