STEP1、将小白菜叶放水焯排骨的水中快速氽烫一下，用来垫盘底（氽烫时间不易太长，否则就不脆嫩了）

STEP2、焯好水的排骨放水清水锅中炖至40分钟至1个小时（根据排骨多少而定）

STEP3、炖排骨的汤中别忘了放入拍碎老姜一块、胡椒几粒

STEP4、将锅中油烧至8成热，将剁好的泡姜、泡辣椒、蒜粒、自制川味豆瓣酱、辣椒面放入锅中炒香至菜油成红亮色

STEP5、加入适量（刚刚淹到排骨就可以了）的排骨汤（或清水也可）烧香后，放入煮好的排骨翻炒均匀（因为排骨已经煮好，所以此过程时间不用太长，稍稍烧煮2-3分钟）

STEP6、起锅前放入少许糖提鲜，倒入水淀粉，淋上老陈醋，洒上葱花即关火

STEP7、带汤汁一块盛入垫好菜叶的盘中就OK啦