茄汁鱼柳

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07茄汁鱼鱼柳茄汁

炸好的鱼柳，非常的香脆，其实可以直接吃了，配番茄酱也可以，很香很香。1，鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做，口感更好。2，鱼柳切开后，用调料腌制一下，不但可以有效去腥，还能给鱼柳提味。3，鱼柳在裹淀粉的时候，无需裹太多，入油锅前，拍打鱼柳表面多余的淀粉，这样炸出的鱼柳口感好，否则，淀粉多了，口感不佳。4，做茄汁菜，最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点，番茄的选择与处理非常重要：a，一定要选用熟透软软的殷红的番茄，这样熬出的番茄汁色泽漂亮，而且口感好，不会太酸。b，番茄一定要去皮去蒂，这样的番茄汁才会爽口。c，番茄打成泥，再熬煮，可以缩短番茄熬煮时间，同时增添了最终番茄汁浓稠，爽口，顺滑的口感。d，最后加入一点的番茄酱，可以中和番茄本身的酸味，也可以用适量的白糖代替。

配料表：

去骨鱼块（一斤）
大红番茄（4个）
鸡蛋（一个）
玉米淀粉（200g）
盐（2g）
料酒（10ml）
姜（3片）
葱（1小把）
番茄酱（20g）
白糖（5g）
胡椒粉或五香粉（少许）

详细做法：

STEP1、鱼块切成1cm宽厚的长条

STEP2、切好的鱼柳中加入盐，白糖，姜丝，料酒，胡椒粉腌制10分钟

STEP3、鸡蛋打散，顺着一个方向打匀

STEP4、腌制好的鱼柳，放在蛋液里沾一下

STEP5、沾了蛋液的鱼柳，放在玉米淀粉中轻裹一层，随后拍掉上面多余的淀粉

STEP6、锅中加入足量的油，待油烧至6成热，放入沾了淀粉的鱼柳，小火慢炸，炸至表层金黄即可

STEP7、番茄提前放在开水里烫3分钟后，撕去表层的皮

STEP8、去皮去蒂的番茄，切块，放在搅拌机中，搅打成番茄泥

STEP9、锅中留有底油，爆香姜丝，葱末

STEP10、加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮

STEP11、待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的鱼柳，翻炒

STEP12、最后加入20ml的番茄酱，将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用

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