STEP1、鱼提前在菜市杀好，片好鱼片

STEP2、加盐

STEP3、加花椒粉

STEP4、加少量淀粉（淀粉加的越多，越容易糊汤）

STEP5、加入料酒后，搅拌均匀，静置30分钟以上（此步是为了入味，如果时间宽裕，腌一两个小时也是没问题的）。

STEP6、蒜切颗，姜切片，酸菜也切丝。

STEP7、油比平时要多一些，拿一半的蒜粒炒香，稍微糊了一点也无所谓。

STEP8、加入酸菜炒出香味

STEP9、加水煮开，加入盐和鸡精调味

STEP10、先放鱼头和鱼排

STEP11、再把鱼片平铺在表面

STEP12、喜欢吃粉丝的可以准备一把，不喜欢的也无所谓。看，旁边还有剩下的一半蒜粒。

STEP13、粉丝只能放在旁边，不然翻锅的时候容易把鱼片弄烂。

STEP14、全程大火。不要用锅铲搅拌，可以用筷子把底层的酸菜挑出来。

STEP15、鱼片变色就可以出锅了。在表面撒上剩余的蒜粒和芝麻。

STEP16、可以不用洗锅，烧点热油，淋在蒜粒的表面。一股香味扑鼻而来。搞定！