1.肉最好选用外脊肉，如没有猪后腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的过程还容易保持形状；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有点易碎。2.淀粉浆不要调的过稀，否则挂不住浆，炸至的时候还容易脱糊，我就直接拍上的干淀粉。3.油温也很重要，五成热时就下入肉片，一定要逐片放入，否则很容易粘连，影响菜品品质。4.掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，我一般炸两遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太长时间，外皮酥脆即可。5.汁不要调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了，不酥脆了。6.不喜欢用番茄酱做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。