自制Q鱼丸

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07鱼丸

几点，要特别注意:1.搅打过程鱼肉不能发热(葱姜水鱼肉提前放冰箱冷藏)2.搅打上劲，搅打上劲，搅打上劲3.木薯淀粉做的鱼丸比玉米淀粉做的鱼丸Q，囗感更好我最近做都用的木薯淀粉，口感比玉米淀粉还要好。过程点逆心，要耐心，很费时，挤不出形状，不漂在水面上，搅打上劲，搅打时要注意不能一直连续搅打，中间要停停再打，防止鱼肉发热。还稀了，加淀粉加盐，要少量少量的。打好的鱼圆口感很好的，比菜场买的现做的好吃太多了。打好的做出来很难吃的，不要问我怎么知道的我厨师机功力小，费时，做面包半天才能出厚膜，买的时候不懂。如果想要嫩滑的口感，那水盐还要加，一碗鱼肉未，一碗半葱姜蒜水。

配料表：

去皮去骨净鱼肉（900克）
盐（15克左右）
木薯淀粉或玉米淀粉（60克左右）
葱姜蒜水（500克一600克）
油（40克.）
料酒（3一5汤勺）

详细做法：

STEP1、把材料准备好，葱姜蒜水提前准备好，烧好放凉，最好冰箱冷藏，鱼肉我也是从冰箱里拿出来的，整块鱼肉最好用水浸泡下去除血水，剔除靠近鱼皮的红红的鱼肉，放砧板上用刀背敲松，敲过后比较好刮的，刮下鱼肉，用刀背敲成鱼茸，我这用刀背敲是为了更去除漏除的鱼剌，这样可以放心给小宝宝吃，如果大人吃可以直接用刀口剁成鱼茸

自制Q鱼丸