STEP1、茄子洗净，擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制。

STEP2、准备好配料，姜蒜剁成末，青红椒切成粒状。

STEP3、茄子正在烤制中。

STEP4、烤茄子的过程中，来炒肉末，先将锅里倒少量油，将肉末倒入，不用开火，用筷子将肉末拨开，这样炒的时候不容易结块。开火，将肉末炒熟，捞起。

STEP5、另外加一点油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入三种酱炒香。

STEP6、倒入开始炒好的肉末，加一点料酒和生抽，翻炒均匀。

STEP7、最后倒入青红椒粒，翻炒一下即可关火。

STEP8、将肉末均匀铺在烤过的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小葱就可以。