STEP1、鱼让师傅处理好务必去掉肚子里的黑膜改花刀

STEP2、淋少许料酒两面涂上少许盐放上几片姜鱼头肚子里面都要

STEP3、准备好辅料姜葱小米椒切粒葱跟红椒切段

STEP4、注意！前方高能！！锅中下油再放点盐可以防止鱼皮炸破如果油不多的要一边炸鱼一边淋油油温八成左右左手拿锅盖挡住右手拎起鱼头丢进去要么拔腿就跑不然就是噼里啪啦的一身注意

STEP5、炸至金黄酥脆翻一面继续大约也就1-2分钟鱼头跟尾巴没事儿可以边炸边淋油好了就装盘待用

STEP6、炸鱼的油留点在锅里放入姜蒜小米椒红椒麻椒郫县豆瓣酱煸出香味

STEP7、锅中加入刚好没过鱼身的水丢入葱段加入白胡椒粉鸡精酱油

STEP8、大火烧开后将鱼丢入锅中用铲子往鱼身上淋点汁

STEP9、盖上盖闷上5分钟然后翻一面再闷5分钟

STEP10、将调好的水淀粉倒入锅中搅拌均匀淀粉别放太多也可以不放

STEP11、淋上汤汁放上香菜装饰下香喷喷汤汁拌饭很爽喔