1）我很喜欢一个窍门，就先用芝麻油抹一遍肉表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，使味道容易渗透，要把这层油再擦去。2）肉表面撒盐以后，会腌出肉里分，导致肉表面湿润，候不易上色，解决这个问题办法，就在之前把表面分去。3）先用大火来，这样可以尽可能多地封住肉，使吃起来更嫩，不会干干。4）忌讳得太老，因每种程度火候，一个公认对应温度，所以美国人候会用烹调用速读温度计来检视，把温度计插入，可以马上读到内部温度，根据温度就可以判断火候。不过，我们没温度计话，可以通过观察来判断，一个直观判断窍门就，根据出儿情况来判断―――3成熟（Rare）不会出儿，当达到中度生（MediumRare）候，你会发现表面开始渗出红色，5成熟（Medium）候，会出更多红色儿，等达到7成熟（MediumWell）或全熟（WellDone）候，将不会那么红。5）候，不要用锅铲压，以免被压出来。6）好，不要马上吃，要把放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让“休息”一下（按照每一英寸厚，静置5分钟标准掌握）。这个过程，让，以更好味。如果好马上就吃话，一旦用刀切开，那些好味就会流到盘子上。