热菜家常菜
头彩实体店-9734486-分享红烧排骨的做法
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
配料表：
- 排骨 （500克）
- 姜片 （3片）
- 八角 （3个）
- 冰糖 （50克）
- 桂皮 （3块）
- 料酒 （2勺）
- 香叶 （6片）
- 老抽 （2勺）
- 水 （500克）
- 盐 （50克）
- 生抽 （2勺）
详细做法：
STEP1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
STEP2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
STEP3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
STEP4、炒锅烧热，注入植物油
STEP5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
STEP6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
STEP7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
STEP8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
STEP9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味，再加入生抽、老抽
STEP10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
STEP11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味，，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
STEP12、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
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