热菜家常菜
猪血烧豆腐
1、焯豆腐时加盐能改变水的密度，能让豆腐里面带豆腥味的水排出。2、我们这的猪血制作过程中会加入一点盐，不然猪血不定型。所以猪血里带一股咸味，我们先把豆腐烧入味一些再下入猪血就不会导致猪血太咸。3、豆腐和血旺含水分，第一次下锅感觉这个水汁已经很粘稠了，但是还是会继续出水过一会就就不浓稠了，所以要分三次下芡汁。4、豆腐的选择大家根据自己喜好选择嫩豆腐或者老豆腐。5、大家可以根据自己喜好加入泡椒，加入泡椒口味更好。
配料表：
- 猪血 （适量）
- 豆腐 （适量）
- 韭菜 （适量）
- 大蒜 （适量）
- 老姜 （适量）
详细做法：
STEP1、豆腐打成块，猪血砍成块（猪血不能用切的，切的表面会不光滑甚至切坏，老姜和大蒜分别拍一下剁成姜末、蒜末，有豆豉的朋友再加一点永川豆豉，稍微剁一下；韭菜切成段。
STEP2、锅里烧上，加适量的盐，加适量的盐，焯2-3分钟把豆腐捞出来。在锅里烧上适量的，凉下入血旺，加一点料酒，焯1分钟左右，然把血旺捞出来空。
STEP3、锅里倒适量的油，先下入干辣椒和花椒然后马上下入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油，再下入剁好的豆豉、姜末蒜末，所有材料小火炒香。
STEP4、所有材料炒香之后加水，加水之后先下入豆腐，再加适量的生抽酱油。豆腐烧了2分钟左右再下入猪血，加一点白糖、少许鸡精或者味精（不喜勿加、少许陈醋，继续烧上2分钟让豆腐和血旺充分入味。
STEP5、勾芡，分三次下水芡粉，下入韭菜赶紧推几下，出锅前淋上一点油，勾芡，然出锅装盘。
