STEP1、把带鱼处理干净后切成段儿，至于多大合适，看你心情

STEP2、把葱切段、姜切片、蒜一切两瓣，备用。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒准备好。

STEP3、一个鸡蛋打成鸡蛋液，这个没有技术难度，不用多说了！

STEP4、带鱼放到鸡蛋液里，让带鱼四周都裹上鸡蛋液即可。

STEP5、锅里放油，稍多一些，油热后放入裹满鸡蛋液的带鱼。先不要翻动，待下面定型上色后再翻面。油不用很多，就是半煎半炸的方式，最后煎完带鱼剩下的油也不多了，直接倒掉也不会可惜，不然炸过鱼的油有鱼腥味，也不好干别的用)

STEP6、带鱼全部煎完后，放一旁待用。

STEP7、把锅洗干净，或换另一口锅也行，少许油，微热时放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，煸炒出香味后放入葱姜蒜，炒一下就把煎好的带鱼倒入锅里，先不要翻动，倒入料酒、酱油，翻炒一下，轻一点翻炒，能"颠勺儿"最好！防止鱼肉会碎！

STEP8、倒入适量的热水，与带鱼持平就行。放入冰糖、耗、2勺醋，盖上盖子大火烧开后，改中小火。放入冬笋，盖好盖子。中途时不时铲动一下，以免汤少后粘锅底。汤不太多时可以尝一下汤汁的咸淡，味道不够可以放少许盐（耗，基本上可以不用放盐。

STEP9、最后沿着锅边撒一勺醋（去腥，增香），翻动一下，待汤汁浓稠后就可出锅了！装盘后可撒一些香葱装饰！（忘买了，所以这次没放）红烧带鱼，很下饭的哦！孩子有时还喜欢用汤汁拌饭吃