STEP1、辣椒切圈，鸡胗洗净，切长条，切得细细的炒出来才劲道而不会嚼不动，姜切丝

STEP2、炒锅烧热，入油，姜丝和花椒依次加入，炒香

STEP3、先下入鸡胗，再加入辣椒，大火翻炒，此时可以加少许白胡椒粉，花椒粉等，不是必须

STEP4、鸡胗变色，半熟，加入料酒和酱油（如果是生抽和老抽就都加一些），不要一次性加太多液体调料，保持大火炒，而不是煮。待全熟，有少量汁的时候就可以出锅装盘。不要把汁全收干，拌饭很好吃的。