STEP1、将甜洋葱剁碎，甜椒、西葫芦、茄子切小丁。

STEP2、橄榄油加热，迅速煎一下切好的蔬菜，不要让蔬菜变色。然后加盐、胡椒，小火炖45分钟，保留蔬菜原本的色彩。

STEP3、撒上切碎的薄荷叶即可享用。